ProGel desenvolve gelados e gelatinas vegan com mais proteína e sem corantes de origem animal

O projeto ProGel arrancou em outubro de 2026 para desenvolver gelados e gelatinas vegan com maior valor nutricional e sem ingredientes de origem animal, incluindo o carmim, um corante extraído de insetos.

Liderada pela Gelados Globo e financiada pelo Portugal 2030, a iniciativa reúne entidades científicas e empresariais para criar formulações que conciliem composição nutricional, propriedades tecnológicas e qualidade sensorial.

Nos gelados, o objetivo é desenvolver produtos com mais de 10% de proteína, enriquecidos em fibra e com menos açúcar do que as versões convencionais. Nas gelatinas, o trabalho centra-se em formulações vegan translúcidas, enriquecidas em proteína e com corantes naturais alternativos ao carmim, sem recorrer a ingredientes de origem animal ou a aditivos sintéticos.

Uma das vertentes da investigação consiste no desenvolvimento de uma proteína de levedura transparente, denominada Clear Yeast Protein, com elevada solubilidade e propriedades tecnológicas adequadas à incorporação nestes produtos.

O projeto prevê a aplicação de processos de extração, clarificação e estabilização para integrar os ingredientes nas formulações, preservando a funcionalidade e as características sensoriais.

A validação dos ingredientes e dos produtos vai permitir avaliar a viabilidade tecnológica, a qualidade sensorial e o potencial de aplicação industrial das soluções desenvolvidas.

Segundo Raquel Marques, diretora de Investigação e Desenvolvimento (I&D) e Qualidade da Gelados Globo, o desafio passa por encontrar alternativas que mantenham o sabor, a textura e a aparência dos produtos convencionais, além de responderem às exigências nutricionais.

O consórcio integra, além da Gelados Globo, o More – Laboratório Colaborativo Montanhas de Investigação, a Universidade Politécnica de Bragança (UPB), a Faculdade de Ciências da Universidade do Porto (FCUP) e a Proenol, empresa parceira do projeto.

Com um investimento de 1.093.379,16 euros e uma duração prevista de 36 meses, o ProGel tem conclusão programada para setembro de 2029.

A iniciativa pretende também valorizar recursos endógenos, contribuir para a bioeconomia regional e promover o desenvolvimento de produtos com composição simplificada (clean label), valor nutricional elevado e potencial de exportação.