Iniciativa integrada no Stop Food Waste Day reforçou o compromisso da empresa com a redução do desperdício alimentar

A receita ‘Legumix Explosivo’, desenvolvida por Paula Freitas, venceu a 5.ª edição do concurso ‘EurestChef 2026 – Cozinhar com Consciência’, promovido pela Eurest Portugal para incentivar a criação de receitas sustentáveis e combater o desperdício alimentar. A iniciativa contou com mais de 80 candidaturas.

A receita ‘Legumix Explosivo’, da autoria de Paula Freitas, foi a vencedora da 5.ª edição do concurso ‘EurestChef 2026 – Cozinhar com Consciência’, iniciativa promovida pela Eurest Portugal para desafiar os seus colaboradores a desenvolver receitas sustentáveis e criativas, assentes no aproveitamento integral dos ingredientes e na redução do desperdício alimentar.

Integrado nas comemorações do Stop Food Waste Day, o concurso teve como principal objetivo sensibilizar os colaboradores da empresa para a importância da redução do desperdício alimentar, demonstrando que é possível valorizar os alimentos sem comprometer a qualidade, a criatividade ou o sabor.

A edição deste ano reuniu mais de 80 receitas, das quais foram selecionadas 12 finalistas. As propostas foram confecionadas e apresentadas perante um júri convidado durante a final realizada na Escola Superior de Hotelaria e Turismo de Vila do Conde.

As receitas finalistas vão integrar a próxima edição do livro ‘Grandes Sabores Sem Desperdício’, desenvolvido pela Eurest Portugal e com lançamento previsto para outubro de 2026. A publicação pretende reunir propostas culinárias que evidenciem o compromisso da empresa com a sensibilização para o desperdício alimentar, a criatividade gastronómica e a adoção de práticas mais sustentáveis no quotidiano.

As 12 receitas finalistas foram: ‘Filete de Dourada com Risotto de Talos de Legumes e Espuma de Abóbora’, de Lucinda Barradas; ‘Texturas e Reaproveitamento’, de Hugo Caetano; ‘Nhoque de Batata e Talos’, de Maria Carolina Pereira; ‘Legumix Explosivo’, de Paula Freitas; ‘Sopa de Abóbora Assada com Sementes Tostadas’, de Ana Teixeira; ‘Mini Côquinhos Salgados’, de Soraia Teixeira; ‘Caldo de Peixe à Moda Angolana’, de Esperança Santos; ‘Pudim com Cascas de Frutas Caramelizadas’, de Fernanda Muhongo; ‘Perna de Frango Recheada com Burnesa de Castanha e Courgette, acompanhada com rodela de abóbora menina com casca e sementes da mesma, de Leonel de Sá; ‘Esparguete sem Glúten com Talos e Folhas’, de Anabela Midões; ‘Da Raiz à Folha’, de Daniel Lemos; e ‘Hambúrguer de Frango com Cascas’, de Maria Rita Conceição.

“Estamos muito orgulhosos pela forma como as nossas equipas responderam a este desafio. Estão de parabéns pelas receitas sem desperdício alimentar que apresentaram, verdadeiramente criativas e saborosas. Esta iniciativa, desenvolvida no âmbito do Stop Food Waste Day, traduz o empenho da Eurest em sensibilizar e mobilizar a sua comunidade para a importância de reduzir o desperdício alimentar e promover a mudança de comportamentos”, afirmou Henrique Leite, diretor-geral da Eurest Portugal.

Segundo o responsável, assinalar esta data reforça “a necessidade de transformar sensibilização em ação e de contribuir, de forma concreta, para um sistema alimentar mais equilibrado e responsável”.

No âmbito do compromisso Planet Promise, assumido em 2022, a Eurest Portugal definiu como meta reduzir o desperdício alimentar em 50% até 2030. A empresa refere que tem vindo a consolidar uma cultura de responsabilidade ambiental, envolvendo equipas, clientes e consumidores na adoção de práticas mais conscientes e sustentáveis.

Receita Vencedora Concurso EurestChef 2026 – Cozinhar com Consciência:

'Legumix Explosivo', de Paula Freitas

100gr. Pimento vermelho

100gr. Casca de courgette

100gr. Casca de cenoura

100gr. Talos de brócolos

100gr. Casca de abóbora

100gr. de folha de alho francês

25gr. de semente de abóbora

100gr. de repolho

100gr. queijo

4 ovos

2 colheres de mostarda de Dijon

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Orégãos q.b.

Azeite

Preparação: Numa terrina, juntar pimento picado, casca de courgette, casca de cenoura, o talo picado, a folha de alho francês, repolho, envolver tudo, juntar 2 ovos e o queijo, adicionar sal e pimenta a gosto. Forrar um tabuleiro com papel vegetal, distribuir o preparado pelo tabuleiro em forma de pequenos crepes, levar ao forno pré-aquecido a 180º graus durante 10 minutos. Noutro tabuleiro dispor as cascas de abóbora e as sementes temperadas com sal e orégãos q.b. e levar ao forno durante 20 minutos para formar chips saborosas. Para o molho junta-se 2 ovos cozidos, 2 colheres de mostarda de Dijon, vinagre q.b. e azeite q.b., que vai servir para rechear os crepes quando saírem do forno.