40 SEGURANÇA ALIMENTAR Desafios atuais na Segurança Alimentar: o papel da ASAE num contexto em transformação De acordo com o Codex Alimentarius, a segurança dos alimentos (Food Safety) corresponde à garantia de que um alimento não causará danos ao consumidor devido à presença de perigos biológicos, químicos ou físicos quando preparado e consumido de acordo com a utilização prevista. Neste âmbito, o risco traduz a probabilidade de ocorrência desses perigos ao longo das diferentes etapas da cadeia alimentar, desde a produção primária até ao seu consumo final. ASAE - Autoridade de Segurança Alimentar e Económica A segurança dos alimentos enfrenta atualmente desafios que ultrapassam largamente o controlo tradicional destes perigos. As alterações climáticas, a globalização dos mercados, a crescente complexidade das cadeias de abastecimento, a introdução de novas tecnologias de produção, o aparecimento de novos ingredientes e alimentos, a resistência aos antimicrobianos, a fraude alimentar e a transição para modelos de economia circular são fatores que contribuem para um ambiente cada vez mais exigente e dinâmico. Cumprir os requisitos legais por parte dos operadores económicos, deixou de ser suficiente, pelo que assegurar elevados níveis de qualidade e
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