58 PROTEÍNAS ALTERNATIVAS desde os primeiros testes realizados em Lisboa. “A Nãm nasceu de um sonho bastante simples: provar que aquilo a que chamamos desperdício pode ser o início de algo novo. Começámos numa cave em Lisboa, a tentar perceber como transformar borras de café em cogumelos.” Sete anos depois, a empresa pretende posicionar a nova unidade entre as maiores produções urbanas de cogumelos da Europa. “Estamos a inaugurar uma fábrica com capacidade para nos tornar numa das maiores produções urbanas de cogumelos da Europa. Mas o nosso sonho nunca foi simplesmente produzir mais cogumelos”, refere Natan Jacquemin. O fundador aponta ainda para a produção de alimentos dentro das cidades como uma das linhas de desenvolvimento do projeto. “Queremos ajudar a provar que é possível produzir alimentos de outra forma. Dentro das cidades, aproveitando recursos que já existem, utilizando menos água e energia e procurando ter o menor impacto carbónico possível.” A Nãm integra a Delta Ventures, aceleradora e incubadora de startups do Grupo Nabeiro, criada em 2020. A expansão para uma unidade de maior dimensão surge no âmbito da aposta do grupo no empreendedorismo e na inovação, com projetos orientados para a valorização de subprodutos e para o desenvolvimento de novos modelos de negócio. A inauguração da Nãm Fungi Factory contou com a presença da ministra do Ambiente e Energia, Maria da Graça Carvalho, do presidente da Câmara Municipal de Odivelas, Hugo Martins, do CEO do Grupo Nabeiro – Delta Cafés, Rui Miguel Nabeiro, do chairman do Grupo Nabeiro – Delta Cafés, João Manuel Nabeiro, e do fundador da Nãm, Natan Jacquemin. A Nãm é uma empresa certificada B Corp. Os seus cogumelos são comercializados através da Nãm Urban Farm, no retalho e em restaurantes e cafetarias da região de Lisboa. n
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