51 QUEIJOS a este projeto foi possível recuperar o soro de leite para melhorar a conservação do próprio queijo, reduzir o desperdício alimentar e fornecer aditivos probióticos para a alimentação do gado, que contribuem para o bem-estar animal. A Aimplas desenvolveu um revestimento ativo com propriedades antifúngicas à base de soro de leite que prolonga o prazo de validade dos queijos em 25 a 50%. Este revestimento ativo foi incorporado nas embalagens através de tecnologias de impressão convencionais. A Universidade de Valência trabalhou na seleção de estirpes antifúngicas presentes no soro de leite para obter ingredientes bioativos através da fermentação. Por seu lado, a ADM Biópolis foi responsável pela determinação da capacidade probiótica dos componentes ativos extraídos do soro de leite, bem como pela avaliação da sua incorporação na alimentação animal. As queijarias La Cabezuela (Madrid) e Dehesa Dos Hermanas (Huelva) forneceram o soro, selecionaram os queijos e validarama nova embalagem que, além de ser uma das soluções mais eficazes contra o desperdício alimentar, favorece a competitividade das empresas produtoras de queijo e promove a inovação na indústria dos lacticínios. As embalagens ativas naturais permitem colocar no mercado produtos mais saudáveis, feitos sem conservantes sintéticos, e prolongar a vida dos queijos, o que abre novas oportunidades de negócio com clientes em regiões mais remotas. Isto proporciona soluções para as pequenas queijarias, graças à aposta na inovação e na tecnologia. O projeto GO Orleans responde à necessidade do sector do queijo de aproveitar ao máximo os resíduos, introduzir no mercado novos processos de produção e conservação para manter os produtos frescos durante mais tempo e reduzir o desperdício alimentar. Além disso, também fornece soluções para a necessidade de novos produtos mais naturais com atividade probiótica de alto valor acrescentado para o sector pecuário. A GO Orleans é um exemplo claro de economia circular e está alinhada com o ODS 9 Inovação industrial e infraestruturas, ODS 12 Produção e consumo responsáveis e ODS 13 Ação climática. n AF_anuncio_NO_20230207.pdf 1 07/02/2023 17:18
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