45 VINHO: PROCESSAMENTO E EMBALAGEM corretivas, “reduzindo drasticamente os problemas causados por intervenções tardias”, garante a responsável. A possibilidade de definir e receber alertas de parâmetros, como temperatura ou densidade, garante celeridade na atuação. Esta ferramenta é, nas palavras de Liliana Carreto, o “braço direito” dos enólogos, na medida em que elimina por completo a necessidade de amostragem manual, “um processo repetitivo, moroso, que acarreta um grande volume de trabalho burocrático sujeito a erro humano”. O que “liberta tempo para outras tarefas, simplificando o processo, levando a uma maior produtividade e a uma gestão mais eficiente dos recursos humanos”. A título de exemplo, por cada duas cubas, comduas amostragens diárias e cerca de 15minutos por amostragem, o produtor consegue poupar cerca de 90 horas mensais que seriamdespendidas na recolha manual de amostras”, detalha a digital marketing manager. Esta evolução “proporciona uma redução do desperdício das adegas, tanto no vinho gasto na amostragemmanual, como na água usada para limpar as ferramentas”, acrescenta. De destacar a tecnologia premiada da WINEGRIDparamedição da densidade, Oenosensing, que “oferece elevadas taxas de exatidão”, dando credibilidade ao enólogo para desenvolver o seu trabalho ao saber que uma simples medida é o resultado de uma tecnologia altamente avançada e precisa. A eficiência da solução WINEGRID, e mais especificamente do seu sistema de monitorização da fermentação, resulta também da capacidade de Monitorização da segunda fermentação em garrafa. detetar, de forma automática, os eventos de fermentação (início, paragens e fim) através de algoritmos avançados de Inteligência Artificial, sublinha ainda Liliana Carreto. De acordo com a responsável, “inclusive, através do acompanhamento da evolução da cinética, é possível evitar por completo as paragens de fermentação, que têm custos elevadíssimos na produção, maximizando a atividade fermentativa e a utilização de produtos enológicos”. A rastreabilidade das operações fornecida pelo sistema “permite ir a um nível de detalhe que garante o controlo Oenosensing: a tecnologia premiada da WINEGRID para medição da densidade, que “oferece elevadas taxas de exatidão”.
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