27 EMBALAGEM NA INDÚSTRIA ALIMENTAR Altas pressões e calor para preservar os nutrientes de molhos embalados em vácuo Uma equipa de investigação da Universidade de Jaén (UJA) concebeu um tratamento baseado em altas pressões e calor para conservar um molho embalado em vácuo durante mais tempo sem perda de nutrientes. É a primeira vez que esta combinação de técnicas é utilizada, com resultados favoráveis, com a finalidade de prolongar o prazo de validade de um condimento elaborado com produtos de origem vegetal. O tratamento foi concebido por investigadores do grupo AGR-230: Microbiologia dos Alimentos e do Ambiente, da UJA, em Espanha. Além do mais, esta proposta permitiria às empresas do setor agroalimentar, por um lado, garantir que estes alimentos são inócuos, ou seja, que se podem consumir de forma segura, e por outro lado, conservá-los melhor e durante mais tempo para permitir um maior período de comercialização. Os especialistas afirmam que é eficaz em qualquer produto ou molho de origem vegetal minimamente processado e embalado em vácuo. Normalmente, os tratamentos térmicos e químicos efetuados durante o embalamento na indústria agroalimentar podem afetar as propriedades
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