Alimentos inovadores clean label naturais, nutritivos e orientados para o consumidor Responder a desafios do consumidor no setor agroalimentar Desenvolver processos e produtos seguros que sejam entendidos pelo consumidor como clean label: + Ingredientes naturais + Sustentáveis CONTRIBUIÇÕES DO PROJETO QUATRO CAMINHOS PARA PRODUTOS E PROCESSOS CLEAN LABEL ATIVIDADES/PPS PPS1: Valorização nutricional de produtos através dos macronutrientes e das condições de processamento; PPS2: Soluções inovadoras e clean label para a redução do açúcar e modelação do poder adoçante em alimentos; PPS3: Estabilização e conservação clean label de molhos, produtos cárneos e confeitaria; PPS4: Novas metodologias para a integração e otimização da resposta do consumidor; PPS5: Gestão do projeto, disseminação e valorização de resultados. Figura 2. Afiambrado vegetal (MAD) piloto clean label inteiro e embalado (A) e fatiado (B) Figura 3. Bolachas com teor em açúcar reduzido Figura 1. Maioneses com 5% de gordura com (A) amido modificado 5% (m/m) (B) amido modificado 6,5% (m/m) (C) inulina HPX e casca de psyllium (D) fibra cítrica e casca de psyllium Listas de ingredientes curtas e simples Rótulos mais simples e claros Não utilização de ingredientes artificiais clean label 1 2 3 Implementação de práticas sustentáveis 4 Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional Cofinanciado por: Desenvolvido no âmbito do projeto “cLabel+: Alimentos inovadores “clean label” naturais, nutritivos e orientados para o consumidor" (POCI-01-0247-FEDER-046080 | LISBOA-01-0247-FEDER-046080) pelo consórcio do projeto e cofinanciado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER), através do SI I&DT – Programas Mobilizadores, no âmbito do Portugal2020 e Programa Operacional de Competitividade e Internacionalização; Programa Operacional Regional de Lisboa. www.cleanlabelplus.pt Parceiros: Figura 4. Mapa sensorial A B C D A B
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