27 CARNE com base no desempenho. Os clientes podem configurar a sua máquina com complementos que se ajustam individualmente, tais como módulos para cortar costeletas de porco com osso, para cubos e tiras uniformes, ou para ligação ao Innova, o software de controlo de produção da Marel está concebidopara otimizar odesempenho. CORTE DE PORÇÕES FINAS SEM CONGELAMENTO DA CROSTA A procura de porções mais leves emais finas está a aumentar; hoje em dia, já são a base para refeições damoda, tais como paillard francês, shabu-shabu japonês, piccata milanesa, o Wiener Schnitzel austríaco, etc. A porção mais fina permite cortar a matéria-prima menos tenra emporções com tempos de cozedura curtos. Isto permite aos processadores criar mais valor a partir dematérias-primas que anteriormente eram consideradas menos valiosas. Cortar porções finas e precisas de peso e boa aparência pode ser um desafio. Requer frequentemente o congelamentoda crosta e adiciona entre 50.000 e 100.000 euros ao investimento, para além dos custos operacionais. Na IFFA, a Marel apresentou uma nova solução para porções finas, concebida para cortar porções até 3mmde espessura. Oferece produção de porções individuais ou lotes de porções sob a formadepinos, enãoexigeque asmatérias-primas sejamcongeladas emcrosta. A APRESENTAÇÃO PERFEITA DOS PRODUTOS TREIF, AGORA MAREL Quando se trata de fatiar e cortar produtos de carne, a TREIF (agora parte da Marel) oferece uma vasta gama de opções para processadores e talhos industriais, combinando alta precisão, fiabilidade, baixo custo de propriedade e sustentabilidade. Na IFFA foi apresentada a nova Divider LineUp, uma cortadora de fiambre plug-and-play com funcionamento semiautomático. Oferece um carregamento rápido e ergonómico, um sistema de corte inteligente e uma surpreendente flexibilidade do produto. A nova geração de cortadores ajuda a poupar custos energéticos. Não necessitam de corte a vácuo como outros sistemas de corte. Por conseguinte, requerem menos rotações das lâminas para alcançar o mesmo desempenho. Isto permite fatiar a temperaturas de produto mais elevadas, o que reduz consideravelmente os custos temperados do produto. Mais tempo, menos custos energéticos devido ao fatiamento a temperaturas mais elevadas do produto graças ao Eco Slicing. n V-Cut 300.
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