OPINIÃO 65 planeamento digital dos métodos e instruções reduz a variabilidade da execução e promove a repetibilidade das operações. Todos os registos ficam armazenados de forma segura e acessível, constituindo uma evidência documental robusta para auditorias, inspeções e processos de certificação. Esta fiabilidade documental é um elemento crítico para a manutenção e credibilidade dos sistemas baseados nos princípios do HACCP, reforçando a confiança das entidades certificadoras, das autoridades competentes, dos clientes e dos consumidores. TECNOLOGIA E FATOR HUMANO: UMA RELAÇÃO INDISSOCIÁVEL Apesar dos ganhos proporcionados pela tecnologia, importa sublinhar que nenhum sistema é eficaz sem o envolvimento das pessoas que operam no terreno. A implementação de plataformas como a SARA HACCP deve ser acompanhada por programas de formação adequados e por uma cultura organizacional sólida, assente na segurança e na higiene alimentar. Quando as equipas operacionais compreendem a lógica subjacente ao planeamento da higienização e reconhecem o seu impacto na segurança dos alimentos e na eficiência operacional, a adesão torna-se natural e os resultados mais consistentes. A combinação entre tecnologia e compromisso humano contribui para ambientes de trabalho mais previsíveis, controlados e seguros. PLANEAMENTO DA HIGIENIZAÇÃO COMO ESTRATÉGIA DE GESTÃO A transformação digital aplicada aos procedimentos de higienização representa um avanço significativo para o setor alimentar. Num mercado altamente regulado e competitivo, investir em sistemas de planeamento como a SARA HACCP não é apenas uma opção tecnológica, mas uma estratégia de gestão orientada para a eficiência, a segurança e a sustentabilidade das operações. Ao estruturar e controlar um dos pré-requisitos mais críticos do sistema HACCP, os processos de higienização deixam de ser percebidos como uma interrupção produtiva e passam a assumir-se como um fator de valor acrescentado, essencial à produção de alimentos seguros e à preparação das organizações alimentares para os desafios futuros. n “As operações de higienização garantem a produção de alimentos seguros e tornam-se um verdadeiro instrumento de melhoria contínua, contribuindo para a estabilidade dos processos e para a valorização operacional das organizações”
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