OPINIÃO 64 “Ao estruturar e controlar um dos pré-requisitos mais críticos do sistema HACCP, os processos de higienização deixam de ser percebidos como uma interrupção produtiva e passam a assumir-se como um fator de valor acrescentado, essencial à produção de alimentos seguros e à preparação das organizações alimentares para os desafios futuros” A digitalização destes processos vai muito além do mero registo administrativo. O planeamento da higienização passa a assumir-se como um instrumento ativo de gestão e controlo operacional, permitindo definir rotinas com base na análise de risco, estabelecer cronogramas de execução, designar responsáveis e indicar os produtos de limpeza e desinfeção a utilizar, de acordo com parâmetros previamente definidos. Com a plataforma SARA HACCP, os registos são efetuados digitalmente no momento da execução, incluindo data, hora, operador e eventuais observações ou não conformidades. Esta abordagem assegura uma rastreabilidade integral, reduz omissões e facilita uma resposta rápida e fundamentada em auditorias internas ou externas. A emissão de alertas automáticos para higienizações pendentes, revisões periódicas ou falhas na verificação contribui para minimizar esquecimentos e reforçar a conformidade regulamentar de forma contínua. IMPACTO DIRETO NA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS Um processo de higienização eficaz constitui um dos pilares da prevenção de perigos biológicos, químicos e físicos no setor alimentar. Ao garantir uma limpeza e desinfeção adequada das superfícies e equipamentos, previne-se a formação de biofilmes e a proliferação de microrganismos patogénicos, protegendo a integridade e a qualidade dos alimentos. A utilização de plataformas digitais como a SARA HACCP permite ainda centralizar a informação relativa aos procedimentos de higienização juntamente com outros parâmetros críticos de controlo, como registos de temperatura, monitorização de pragas ou ocorrências operacionais, proporcionando uma visão integrada do estado higio-sanitário das instalações. Desta forma, a higienização deixa de ser encarada como uma tarefa isolada e passa a integrar um sistema coerente de prevenção, controlo e acompanhamento contínuo. PADRONIZAÇÃO, EVIDÊNCIA E FIABILIDADE DO SISTEMA HACCP Outro benefício relevante da digitalização prende-se com a padronização dos procedimentos. Em ambientes caracterizados por elevada rotatividade de pessoal e diversidade de equipamentos, a consistência das práticas de higienização é frequentemente difícil de assegurar. O
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