OPINIÃO 63 O planeamento da higienização como pilar da segurança e sustentabilidade no setor alimentar Ângela Leal, CEO & Founder da SARA HACCP A eficiência no setor alimentar deixou há muito de se medir apenas pela capacidade de produzir mais em menos tempo. Num contexto marcado por exigências regulamentares crescentes, pressão sobre custos operacionais, escassez de recursos humanos qualificados e maior escrutínio por parte das autoridades de controlo oficial e dos consumidores, a eficiência passou a estar diretamente associada à segurança dos processos, à otimização dos recursos e à sustentabilidade operacional. Neste enquadramento, a higienização assume um papel central. Longe de ser apenas uma tarefa operacional, constitui simultaneamente um pré- -requisito fundamental dos sistemas baseados nos princípios do HACCP, um requisito legal obrigatório e um dos fatores com maior impacto direto na segurança dos alimentos, na continuidade operacional e na produtividade das unidades alimentares. HIGIENIZAÇÃO: UM DESAFIO ESTRUTURAL PARA A EFICIÊNCIA ALIMENTAR As operações de higienização, que englobam a limpeza e a desinfeção de instalações, equipamentos, utensílios e superfícies que entram em contacto com os alimentos, representam um dos maiores desafios operacionais no setor alimentar. Quando estes processos são planeados ou controlados de forma incorreta, tornam-se uma fonte recorrente de ineficiência, traduzindo-se em paragens prolongadas, desperdício de água e produtos químicos, aumento do consumo energético e maior risco de contaminações cruzadas. Por outro lado, quando estas operações estão corretamente estruturadas e integradas nos sistemas de gestão da segurança dos alimentos, as operações de higienização garantem a produção de alimentos seguros e tornam-se um verdadeiro instrumento de melhoria contínua, contribuindo para a estabilidade dos processos e para a valorização operacional das organizações. A complexidade e a frequência destas tarefas exigem um planeamento rigoroso, baseado na análise de risco, na definição clara de responsabilidades e na verificação sistemática da sua execução. É precisamente neste ponto que a tecnologia tem vindo a assumir um papel cada vez mais relevante. DIGITALIZAÇÃO COMO FERRAMENTA DE PLANEAMENTO E CONTROLO OPERACIONAL Nas últimas décadas, a transformação digital dos processos alimentares introduziu uma nova abordagem à gestão da higienização. Plataformas tecnológicas como a SARA HACCP permitem reorganizar o planeamento, a execução e a verificação das operações de limpeza e desinfeção, integrando-as diretamente nas rotinas diárias dos operadores do setor alimentar, promovendo um maior envolvimento das equipas operacionais e reforçando a consistência dos registos associados aos sistemas baseados nos princípios do HACCP.
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