58 DESAFIOS DA HIGIENIZAÇÃO NA INDÚSTRIA ALIMENTAR Higienização na indústria alimentar: quando a limpeza faz parte do processo Na indústria alimentar, a higienização não é um complemento — é um pilar crítico da operação. Quando se produzem bens destinados ao consumo humano, cada decisão relacionada com a limpeza tem impacto direto na segurança alimentar, na continuidade produtiva e na reputação da marca. Garantir que cada produto que sai da linha de produção é seguro, livre de contaminantes e fabricado com eficiência deixou de ser apenas uma exigência regulamentar para se tornar uma responsabilidade estratégica. Nilfisk Um dos maiores desafios reside na complexidade dos resíduos presentes nas áreas de produção. Proteínas, gorduras e açúcares tendem a aderir a superfícies, equipamentos e condutas, dificultando a sua remoção e favorecendo a formação de biofilmes que podem albergar microrganismos indesejáveis. Este cenário é particularmente crítico em linhas de processamento de carne, lacticínios ou produtos de panificação, onde os elevados ritmos de produção reduzem ao mínimo o tempo disponível para uma higienização profunda. A este desafio soma-se o risco constante de contaminação cruzada. Mudanças rápidas entre produtos, quando não acompanhadas por processos de limpeza rigorosos, podem provocar a transferência de alergénios e microrganismos de um lote para outro, com consequências graves para a segurança alimentar. Além disso, o cumprimento de normas internacio-
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